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如何控制浙江辣椒酱的发胀现象?

来源:http://zhejiang。bhkjsp。com/news137828。html发布时间:2019-9-24 17:11:00

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  但凡喜欢吃辣椒的朋友,基本上都喜欢自己制作浙江辣椒酱吃,有了辣酱,很多菜变得很好吃,它也是下饭的必备酱料,在制作的过程中怎样控制其发胀呢?



  

  1、变酸产气很大一部分原因是微生物超标造成的。所以在生产辣椒酱之前,首先确保制作原材料应当保持卫生,不给细菌机会,从根源上杜绝发胀现象产生。

  

  2、生产之后立刻密封,建议做真空密封,这样能减少发胀。

  

  3、有效控制产品中的微生物很关键的,防腐只能抑制微生物的再生长,但并不能杀死微生物。虽然制作辣椒酱的过程中难免会产生一些乳酸菌,但是如果过多,可能会导致发胀,因此对乳酸菌的含量一定要控制好。

  

  4、建议使用盐水压住辣椒,让其发酵发气。

  

  如果辣椒酱发胀,这样的酱料已经变质,不能吃了,应当立即扔掉。而为了防止其发胀,在生产的时候一定要做到无菌生产,这样能够有效避免发胀现象产生。

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